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本文目录
步骤/方式1
【梅菜笋丝】材料 ：梅干菜300克 ，小竹笋300克 ，大全大全大全大全素高汤3杯 ，家常家常糖1茶匙 ，图片油 、竹笋做法做法竹笋做法做法盐适量 。大全大全大全大全
做法 ：梅干菜洗净切小段；小竹笋去壳剖开 ，家常家常先用水煮熟 ，图片再取出切丝；
用5大匙油先炒梅干菜 ，竹笋做法做法竹笋做法做法再放入笋丝同炒 ，大全大全大全大全加入素高汤、家常家常糖 ，少许盐调味 ，小火烧20分钟 ，汤汁微干即可盛出 。
步骤/方式2
【蚝油炒笋】材料 ：小竹笋500克，蚝油 、盐 、白糖 、酱油 、香油 、鸡精 、食用油各适量。
做法：笋洗净斜切成条 ，焯水捞起泡凉水；坐锅点火倒油 ，待油6成热时放入蚝油 、笋 、盐、白糖、酱油 、香油 、鸡精炒熟即可 。
步骤/方式3
【豌豆焖笋】原料：小竹笋500克 ，豌豆50克 ，葱花少许 ，蚝油一茶匙 ，生抽三茶匙 ，糖一茶匙 ，盐1/2茶匙 ，鸡精一茶匙 。
做法 ：笋洗净后切从中间一剖为二 ，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味 ，为了保留鲜嫩口感 ，要过凉水，然后滤干水分备用；碗豆同法滤干水分备用；
锅内油烧到七成热 ，放入葱末炒出香味 ，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；将调料放入 ，加少量清水没过笋 ，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可 。
步骤/方式4
【鲫鱼笋汤】原料 ：鲫鱼1条约400克 ，小竹笋200克 ，蘑菇 ，姜片 ，盐，胡椒粉 ，葱花适量。
做法 ：将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
爆香姜片 ，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；加水 ，放入笋和蘑菇 ，烧开后转小火煮30分钟 ，起锅后放盐 、胡椒粉 、葱花 。
步骤/方式5
【干贝煸笋】原料 ：小竹笋750克 ，干贝100克 ，料酒15克 ，精盐1.5克 ，鸡油25克 ，清汤500克，湿玉米粉10克 。
做法 ：将干贝去筋 ，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时 ，然后上屉蒸3小时左右 ，取出大碗 ，使干贝在原汤中泡1小时 ，捞出 ，冲洗两遍 ，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
用清水将笋洗干净 ，一破两开 ，放入开水锅中氽一遍捞出 。坐锅 ，注入15克鸡油 ，下入笋煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐 、料酒各少许，再放入发好的干贝 ，用微火煮5分钟左右 ，捞出 ，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周 ，将竹笋整齐地码在中央；
锅中注入200克清汤 ，上火烧开 ，兑入少许蒸干贝的原汤 ，加入剩余的精盐 ，撇去浮沫 ，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁 ，淋上鸡油，浇在菜上即成 。
步骤/方式6
【鸡味笋条】原料 ：小竹笋500克，鸡汤1碗 ，干辣椒2只 ，绍酒1勺，白糖、盐少许 。
做法：笋竖割外壳 ，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳 ，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
将笋洗净入开水锅焯5分钟 ，捞出过凉水 ，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；倒1勺绍酒 ，加干辣椒 ，用小火煨8分钟 ，加盐及白糖合味 ，再煨片刻装盘 ，注意用筷子理顺 ，并把辣椒夹出去即可 。
步骤/方式7
【笋烧腊肉】原料：腊肉1块 ，小竹笋1个 ，青蒜3根，红辣椒2个 ，盐 ，鸡精，料酒，老抽 。
做法 ：腊肉切条 ，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态捞出；小竹笋切片 ，红辣椒切丝 ，青蒜斜切成段；
锅中热油，放入笋片煸至焦黄 ，再放腊肉同炒 ，加红辣椒丝、青蒜白 、盐翻炒均匀；再加青蒜叶 ，点少许料酒 、鸡精炒匀即可 。
步骤/方式8
【五彩笋丝】原料 ：春笋1个 ，红辣椒1根 ，青辣椒3根 ，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒 。
做法 ：先将五种原料分别切成丝 ，锅中热油 ，将切好的原料翻炒片刻 ，加盐 ，点料酒 ，加鸡精 ，炒熟出锅即可 。
步骤/方式9
【干烧笋】原料 ：小竹笋1个 、豆瓣适量 ，胡萝卜1根 、香菇3片、青豆适量、姜1块 、葱2根，盐 、鸡精 、湿淀粉 、料酒 、砂糖适量。
做法 ：将香菇 、胡萝卜切成丁 ，和青豆一起在开水中焯一下；
然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油 ，再用葱 、姜熬制味汁；将笋 、胡萝卜 、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒 ，放盐 ，加葱 、姜水，一点料酒和汤 ，最后用湿淀粉勾芡就好了 。
步骤/方式10
【炒双鲜】原料 ：小竹笋，鲜香菇，盐少许，生抽少许，糖少许 ，食用油。
做法 ：将竹笋剥去外皮 ，洗净 ，改刀成小条；香菇洗净切成小条；
烧开水后 ，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻 ，沥干备用；
炒锅放入适量食用油 ，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒 ，快要熟时 ，加入适量盐、生抽和糖炒匀即可 。
竹笋干烧肉的做法 ：
用料 ：竹笋干500g 、五花肉500g 、葱、姜片 、蒜瓣 、料酒 、酱油 、糖
1、笋干先泡发 ，将笋干放在淘米水中 ，浸泡两天 ，泡发的品质直接影响到口感 。
2 、泡发好的笋干剪成小段 ，放入炖锅 ，加冷水没过笋干 。
袋装竹笋适用于炒 、烧 、拌 、炝 ，也可做配料或馅 。袋装竹笋的菜品有：竹笋炒肉 、油焖笋 、红烧笋 、凉拌竹笋 、红辣椒炝笋 。
笋类富含多种营养素，具有低脂肪 、低糖 、多纤维的特点 ，它本身可吸附大量的油脂来增加味道 。所以要减肥的人 ，如果经常吃笋 ，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的 。
油焖笋是江南地区一道特色名菜 ，主要以竹笋为食材 ，再放入葱姜做成 。其味咸鲜香甜 ，营养丰富 ，是一道老少皆宜的菜。
油焖笋的做法 ：
1 、准备食材 ：袋装竹笋 、花生油 、精盐 、酱油、味精 、麻油、桂皮 、八角 、葱 、姜 。
2 、将笋解袋洗净 ，切成粗条备用 。
3 、炒锅放油烧热 ，放入葱 、姜 、笋条一起煸炒后 ，再加酱油 、桂皮 、八角翻炒一下 ，然后焖烧至汤汁收干 ，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成 。
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